Alles Über Buttercreme & Wie man 6 Verschiedene Arten

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Let ‘ s talk about Glasur—und insbesondere das am häufigsten verwendete Wort im Zusammenhang mit frosting: Buttercreme.

Foto von Bobbi Lin

Buttercreme ist sehr lecker, eine Kombination von geschmackvoller butter, vermischt mit viel Zucker (und, je nach Rezept, einige andere Zutaten) zu erzeugen, um eine leichte, luftige und herrlich glatten Schliff für Kuchen und cupcakes. Aber nicht alle buttercreams sind gleich—unterschiedliche Rezepte verwenden verschiedene Zutaten und Methoden und können daher Rendite einige ziemlich unterschiedliche Ergebnisse.

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Foto von Bobbi Lin

Unten finden Sie eine Beschreibung und ein Rezept für sechs gemeinsame buttercreams, zusammen mit meinen Vorschlägen für Wann Sie zu verwenden sind:

  1. American
  2. Schweizer
  3. Italienisch
  4. Französisch
  5. Deutsch
  6. Pudding-Stil

Aber zunächst einige Allgemeine Buttercreme Richtlinien:

  • Verwenden Zimmer-Temperatur Inhaltsstoffe: ja, die alten Backen Sprichwort gilt nicht nur bei der Herstellung Zuckerguss—Raum-Temperatur, dass die Eier Peitsche effizienter, die Raumtemperatur butter enthalten wird besser mit weniger chance der Trennung, und die Raum-Temperatur-Aromen (wie abgekühlte geschmolzene Schokolade, eine kleine Menge von Obst-Püree, etc) wird die textur des fertigen Buttercreme ohne übermäßig Verdickung oder Verdünnung.

  • Aber nicht zu weich für die butter. Ich finde, dass die butter zu weich ist, viel mehr wahrscheinlich zur Trennung führen oder eine saure schauen Sie in den mixer. Die butter sollte weich genug sein, können Sie leicht brechen Stücke, werfen Sie in den mixer, aber nicht so weich, dass es scheint, melty oder übermäßig fettig auf der Außenseite.

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  • Trennung passieren kann. Verschiedene Arten von Buttercreme Rezepten suchen getrennt oder saure während des Prozesses. In der Regel ist dies gelöst durch die anhaltend kräftiges mischen—so gehen Sie mit dem Rezept, wie verwiesen, und ärgern Sie sich nicht, sollten die Dinge chaotisch Aussehen irgendwo in der Mitte.

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  • Aroma-und Farbstoffe. Buttercreams kann leicht aromatisiert mit Auszügen ohne befürchten zu müssen, die änderung der Rezeptur. Andere Aromen können auch Hinzugefügt werden, und Wann und wie Sie variiert ein bisschen auf das Rezept. Kaffee, Tee oder Kräuter infundiert werden in einigen Rezepten (wie in den pudding-Stil mit Buttercreme unten), in der Erwägung, dass Zutaten wie Vanilleschote Hinzugefügt werden Zuckersirupe, wie Sie Kochen (wie in der italienischen Buttercreme). Schokolade und Frucht-Püree, auf der anderen Seite, sind in der Regel gemischt, in die ganz am Ende und können Hinzugefügt werden, um fast jede Art von Buttercreme Rezept—obwohl die genauen Beträge variieren basierend auf das Rezept selbst. Sie können Farbton Buttercreme mit Lebensmittelfarbe, aber beachten Sie, dass einige buttercreams sind mehr weiß als die anderen, was macht Sie besser für sauber auch in andere Farben.

  • Storage. Buttercreme gemacht werden kann vor und gekühlt bis zu 1 Woche. Genau wie butter, es sollte in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden—sonst kann es dauern, auf andere Geschmacksrichtungen in den Kühlschrank. Sie können die Wiederherstellung Buttercreme in eine Vielzahl von Arten, aber mein Favorit ist, um es auf Raumtemperatur für eine Stunde oder so, dann übertragen Sie es auf die Schüssel eines Mixers, ausgestattet mit dem Paddel-Anhang. Schlagen Sie die Glasur, gelegentlich anwenden von Hitze an der Seite der Schüssel mit einer Küche Fackel. Wenn Sie nicht über eine Küche Fackel, erzielen Sie einen ähnlichen Effekt durch die Heizung die Schüssel auf einen kleinen Topf mit kaum simmering Wassers für ein paar Momente, bevor es an den Mischer. Setzen Sie diesen Vorgang des sanften Heizung und mischen, bis die Buttercreme hat wieder seine glatte textur.

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1. Amerikanische Buttercreme

Was es ist:
Amerikanische Buttercreme ist das einfachste auf dieser Liste zu machen. Eine relativ Dicke und Dichte der Glasur, die ist sehr süß und Reich, dass es durch eincremen butter mit staubzucker, bis die Mischung ist gut streichbar. Vanille-Extrakt ist in der Regel Hinzugefügt, die für die Aromen, und ich möchte hinzufügen, eine kleine Menge der Raum-Temperatur die Milch oder die Sahne zu helfen, geben Sie eine geschmeidigere textur.

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Amerikanische Buttercreme

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Erin McDowell


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Ansicht Die Vollständige Rezept 

Macht etwa 3 Tassen

  • 8

    Unzen (1 Tasse) ungesalzene butter, bei Raumtemperatur

  • 1

    Pfund staubzucker, gesiebt

  • 1 1/2

    Teelöffel Vanille-Extrakt

  • 2

    Unzen (1/4 Tasse) Milch oder Sahne, bei Raumtemperatur

Wenn es zu benutzen:
Dies ist eine tolle Glasur für einfache Rezepte, aber ich finde es vor allem süß, so Neige ich dazu, verwenden Sie nur in Orten, wo es ist ein einziger Klecks Zuckerguss (wie auf einem cupcake oder einer single-layer-Kuchen).

2. Schweizer Buttercreme

Was es ist:
Schweizer Buttercreme verwendet Swiss meringue als Basis (Lesen Sie mehr über die verschiedenen Arten von Baiser hier). Eiweiß und Zucker werden erhitzt, über einen Topf mit kaum simmering Wassers bis 160° F (dies erwärmt das Eiweiß auf eine Temperatur, die sicher für den Verzehr, an dem Sie nicht mehr roh). Die ei-weiße Mischung wird dann Schlagsahne, steif und bis es nicht mehr warm, und dann bei Raumtemperatur butter, bis die Glasur ist hell und glatt.

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Schweizer Buttercreme

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Erin McDowell


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Ansicht Die Vollständige Rezept 

Macht etwa 4 Tassen

  • 6

    Unzen (etwa 4 große) Eiweiß

  • 12

    Unzen (1 3/4 Tasse minus 1 Esslöffel) Zucker

  • 1

    Pfund (2 Tassen) ungesalzene butter, bei Raumtemperatur

  • 1 1/2

    Teelöffel Vanille-Extrakt

Wenn es zu benutzen:
Schweizer Buttercreme ist sehr leicht in der textur, so dass es eine gute Wahl für Schicht Kuchen. Es ist auch relativ in der Farbe weiß, so dass es eine der besten Entscheidungen, wenn Sie schauen, um Farbe hinzufügen , um Ihre Zuckerguss.

3. Italienische Buttercreme

Was es ist:
Italienische Buttercreme ist sehr ähnlich wie die Schweizer Buttercreme, außer es verwendet eine italienische meringue als Basis. Zucker und Wasser werden gekocht bis 240° F, während das Eiweiß, geschlagen, um weiche Spitzen. Den heißen Zuckersirup Hinzugefügt wird, das Eiweiß, die «Köche», so dass Sie nicht mehr roh. Das Baiser Schlagsahne, steif und bis es nicht mehr warm. Raumtemperatur butter Hinzugefügt und vermischt, bis die Glasur ist hell und glatt.

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Italienische Buttercreme

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Erin McDowell


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Macht etwa 4 Tassen

  • 6

    Unzen (etwa 4 große) Eiweiß

  • 12

    Unzen (1 3/4 Tasse minus 1 Esslöffel) Zucker

  • 6

    Unzen (3/4 Tasse) Wasser

  • 1

    Pfund (2 Tassen) ungesalzene butter, bei Raumtemperatur

  • 1 1/2

    Teelöffel Vanille-Extrakt

Wenn es zu benutzen:
Ich benutze die italienische Buttercreme, die in der gleichen Weise, wie Schweizer Buttercreme—Rezepte, wo ich bin der Hoffnung, die Farbe der Glasur oder wenn ich Gebäude hoch-layer-Kuchen. Ich bevorzuge die italienische Buttercreme, obwohl Kochen Sie den Zuckersirup, ist ein zusätzlicher Schritt: ich finde es ist leichter zu erreichen, ein schönes, glänzendes Baiser mit dieser Methode, so entscheide ich mich für ihn Häufig.

Foto: James Ransom

4. Französische Buttercreme

Was es ist:
Französische Buttercreme ist nach einer ähnlichen Methode, um die italienische Buttercreme, aber es nutzt eine Mischung aus ganze Eier und Eigelb, die als die Basis (auch bekannt in der Konditorei Welt, wie eine pâte à bombe und Häufig als Basis für mousse). Denn es beginnt mit einer Basis des ganzen Eier und die Eigelbe, das frosting ist spürbar reicher an Farbe, textur und Geschmack. Eine Mischung aus Zucker und Wasser wird gekocht bis 240° F, und gegossen in die ei-Mischung mit dem mixer läuft. Sobald die Mischung vollständig belüftet und kühl, Raumtemperatur butter Hinzugefügt und die Glasur gemischt wird, bis leicht und glatt.

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Französische Buttercreme

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Erin McDowell


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Macht etwa 4 Tassen

  • 6

    Unzen (etwa 3 große) Eier

  • 6

    Unzen (etwa 12 große) Eigelb

  • 14

    Unzen (2 Tassen) Zucker

  • 4

    Unzen (1/2 Tasse) Wasser

  • 18

    Unzen (2 Tassen plus 2 Esslöffel) ungesalzene butter, bei Raumtemperatur

  • 1 1/2

    Teelöffel Vanille-Extrakt

Wenn es zu benutzen:
Französische Buttercreme ist sehr lecker. Es ist Reich genug, um auf eigenen Füßen zu stehen, in kleineren Mengen aber leicht und luftig genug, um verwendet werden, für Schicht Kuchen. Jedoch, seine blass-gelben Farbton, macht es nicht ideal für das einfärben, damit ich in der Regel gehen Sie au Natur für diese ein.

5. Deutsche Buttercreme

Was es ist:
Die Deutsche Buttercreme wird mit Gebäck Sahne als Basis. Die fertige, abgekühlte Konditorcreme dann Schlagsahne und Raumtemperatur butter wird Hinzugefügt, bis die Mischung hell und glatt. Manchmal eine kleine Menge von Konditoren’ Zucker Hinzugefügt wird, halten die richtige textur auf das fertige Buttercreme.

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Deutsche Buttercreme

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Erin McDowell


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Macht etwa 4 Tassen

Für die Konditorei-Creme:

  • 9 1/2

    Unzen (1 Tasse plus 3 Esslöffel) Vollmilch

  • 3 1/2

    Unzen (1/2 Tasse) Kristallzucker, unterteilt

  • 1

    Unzen (1/4 Tasse) Maisstärke

  • 4

    Unzen (etwa 2 große) Eier

  • 1

    Unze (2 Esslöffel) ungesalzene butter, bei Raumtemperatur

Für die Letzte Buttercreme:

  • 1

    Pfund (2 Tassen) ungesalzene butter, bei Raumtemperatur

  • 4

    Unzen (1 Tasse) staubzucker, gesiebt

  • 1 1/2

    Teelöffel Vanille-Extrakt

Wenn es zu benutzen:
Deutsche Buttercreme ist Reich, mit einer tollen textur. Ich bin nicht unbedingt Liebe es, für die Vereisung der Außenseite der Kuchen, aber es ist toll für die Schichtung in zwischen den Schichten (es macht großen «nackten » Kuchen») und Füllung auf der Innenseite von cupcakes (oder auch Krapfen!). Denn Sie beginnen mit Gebäck Sahne, es ist leicht zu ziehen die Milch mit einer Vielzahl von Aromenaus Lavendel, Kaffee, Tee, Vanille.

6. Pudding-Stil Mit Buttercreme

Was es ist:
Diese Buttercreme ist oft aufgelistet unter einer Vielzahl von Namen, also ich nenne es einfach “pudding-Stil», denn er beginnt mit einer Stärke verdickt Molkerei Basis, die ist ähnlich wie pudding. Der pudding kann ganz einfach sein, oder es kann eine aufwändigere Rezept, dass der Großteil der Geschmack der fertigen Buttercreme. Egal, einen pudding gemacht und gekühlt, dann Schlagsahne mit Zimmer-Temperatur die butter bis Licht und glatt.

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Pudding-Stil Mit Buttercreme

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Erin McDowell


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Ansicht Die Vollständige Rezept 

Macht etwa 3 Tassen

  • 8

    Unzen (1 Tasse) Vollmilch

  • 8

    Unzen (1 Tasse plus 2 Esslöffel) Zucker, geteilt

  • 1 1/2

    Unzen (1/3 Tasse) Allzweckmehl

  • 8

    Unzen (1 Tasse) ungesalzene butter

  • 1 1/2

    Teelöffel Vanille-Extrakt

Wenn es zu benutzen:
Diese Buttercreme, meiner Meinung nach, ist eine der am meisten Ausgelastete. Ein bisschen «old-fashioned» es war irgendwie verworfen weitgehend von Hobbyköchen zu Gunsten von die viel einfacher, amerikanische Buttercreme. Aber pudding-Stil Glasur bietet so viele Möglichkeiten; es ist ideal für die aufregende Aromen, wie dunkle Schokolade, Karamell oder butterscotch: beginnen Sie Einfach mit dem pudding und gehen von dort aus. In der Regel werden Sie wollen Ihren pudding für die Buttercreme ein bisschen dicker, als Sie vielleicht für Sie einfach zu Essen, so dass, wenn Sie ein Lieblings-Rezept, bis die Stärke von 5 bis 10%.

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Foto von Bobbi Lin

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Tags:
cake, frosting, icing, Buttercreme