Une Très Brève Histoire de la Célèbre «italien» des Légumes

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Regarder le somptueux et hyper-réaliste italien still life peintures du xvie siècle, et vous verrez parfait de fruits—notamment les pêches, les prunes, les raisins et les figues. Gourdes abondent, de même que les navets, le céleri, asperges et les oignons. Bette à carde, chou, et cardons apparaissent. Le seizième siècle, l’artiste Milanais Giuseppe Arcimboldo distinctif des portraits, des compositions créatives de légumes et de fruits, montrent les chiffres avec un short, concombre nez, peut-être une paire de pois-pod, des lèvres, de l’oignon ou, parfois, de la pêche sur les joues, et l’ail oreilles. Piquante de la châtaigne le menton et les cheveux fait de cerises. Un parfait artichaut sort d’une poche de manteau. Ses portraits offre un aperçu du natif de fruits et légumes à l’époque, avant que le monde s’ouvrait et l’introduction de nouveaux aliments est devenue transparente et emblématique de l’Italie, de la culture gastronomique, un décalage d’une nation entière de la cuisine.

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Carciofi alla Giudia – Juive Romaine de Style Artichauts

par Emiko

Parmi ces nouvelles introductions et disparus dans les portraits d’Arcimboldo—est l’une des plus belles de tous les fruits et légumes: les tomates.

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L’un de Florence, célèbre les salades d’été, la panzanella, a été tout aussi populaire à la Renaissance que c’était aujourd’hui, et il a même été faite de la même manière. Sauf pour une différence de taille: pas de tomates. Ironiquement, certains des légumes que l’Italie est surtout connu pour ne sont pas natifs de la péninsule. Mais les Italiens ont fait un excellent travail, non seulement de faire de ces légumes, introduits à travers le commerce et les voyageurs, de leur propre, mais aussi de la création de certaines des meilleures culinaires des exemples de ces objets que vous pouvez trouver dans le monde entier.

Toscane locale tomates.
Photo par Emiko Davies

Il ya quelques choses comme étant le symbole de la cuisine italienne comme les tomates, et pourtant, ils sont un nouveau venu par rapport à l’Italie de la gastronomie mondiale, lorsque comparé à l’ancienne à l’ail, fenouil, ou les artichauts, qui ont été aimé par les Etrusques. Natif d’Amérique Centrale et du Sud, plus précisément entre le Mexique et le Pérou, les tomates ont été filtrés en Italie par les espagnols en 1596.

Ne pas avoir un nom pour le dodu de fruits, elle a donné le nom de l’autre: pomodoro, en Latin, “Pomme d’Or.” D’abord considéré comme une plante ornementale, les tomates ont trouvé leur place dans les jardins botaniques de collection de spécimens—et ont même été considérés avec suspicion (leurs feuilles ressemblent à un toxique connexes de la centrale)—avant de trouver des conditions favorables pour la culture dans le sud de l’Italie, en particulier autour de Naples. Les fruits rouges de la fed, la famine de la population et a rapidement pris une place de choix dans la cuisine.

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Photo par Emiko Davies

Une chose semblable s’est produit avec d’autres aliments introduits en provenance des Amériques à l’Europe dans les années 1500. Le haricot commun (qui est devenu cannellini et les haricots borlotti) et les pommes de terre, par exemple, peu à peu trouvé leur place dans les jardins à l’italienne, de cuisines et de ventre, et aujourd’hui jouer un rôle dans certains de l’Italie les plus précieux de plats nationaux, de pasta e fagioli pour les gnocchis.

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Zucchine alla Scapece

par Emiko

La courgette est également originaire des Amériques, mais quand il est arrivé en Italie, il n’était pas le petit, doux courgettes que nous connaissons aujourd’hui: Le nom vient de l’italien pour la citrouille, zucca (“ini”, sous-entendant qu’ils sont petits), ce qui vous donne une idée de ce que la courge était probablement. Ce que nous savons maintenant que la courgette probablement été mis au point en Italie à la fin du xixe siècle—donc, la courgette est techniquement un héritage italien de légumes, même si ses ancêtres, c’est l’Amérique. Ces belles, peu de courgette, plus tard, se rendit en amérique par les immigrants italiens dans les années 1920, qui ont emporté avec eux sur leur traversée de l’atlantique.

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Parmigiana di Melanzane (Aubergine Parmigiana)

par Emiko

Même l’ aubergine, indispensable à la parmigiana et pasta alla norma, a ses origines ailleurs (Asie du Sud, pour être précis). C’était une autre inconnue de légumes pour les Italiens quand il est arrivé près en même temps que les tomates, et a également été long-pensé pour être dangereux à consommer. (Il n’a pas aidé que son nom était assez pour mettre les gens superstitieux off: melanzana, ou mela insana, fou d’apple.) Mais les aubergines, qui se développent particulièrement bien dans les régions du sud de l’italie comme les Pouilles et la Sicile, est devenu indispensable pour le fameux plats régionaux comme la parmigiana.

Emiko, une.k.un. Emiko Davies, est une journaliste culinaire et auteur de livre de cuisine de séjour en Toscane, où elle écrit à propos de (et mange!) régional, italienne aliments. Vous pouvez lire plus de son écriture sur son blog.

Dieu merci, la tomate fait en Italie—autrement, nous avons salade Caprese? Partager d’autres recettes italiennes vous êtes reconnaissants pour les dans les commentaires.

Tags:
légumes, italienne la cuisine régionale, les tomates, les aubergines, de cuisine italienne